Les plus - Recettes

 

CITRONNADE

 

 AGRUMES

  Citronnade
Citrons confits au sel
Ecorces confites
Mousse d'agrumes
Marmelade d'agrumes
Clémentines confites
Confiture de kumquats
Kumquats confits
Kumquats piquants
 AVOCATS
  Guacamole
Avocats à la vanille
Milk shake à l'avocat
 FRUITS A COQUE
 

Petits biscuits aux noisettes
Linzertorte

Les recettes d'Alimea - Citrons biologiques - Alimea  

Ingrédients : Jus de 4 à 5 citrons pour 1 l d'eau, sucre

• Pressez les citrons. Allongez d'eau et sucrez modérément selon votre goût.

• La citronnade est rafraîchissante, tonique et apéritive. Vous la conserverez 2 à 3 jours au frais.

 
     

CITRONS CONFITS AU SEL

 
Les recettes d'Alimea - CITRONS CONFITS AU SEL  

Ingrédients : 1 kg de citrons à peau épaisse non traités - 100 g de gros sel - 1/2 l d'huile d'olive

• Lavez, essuyez et fendez les citrons en quatre dans la hauteur sans séparer les quartiers.

• Frottez-les de sel. Refermez-les pour leur redonner leur forme.

• Rangez-les en les serrant dans un bocal . Couvrez-les d’huile d’olive éventuellement complétée de jus de citron. Bouchez le bocal.

• Laissez-les mariner à température ambiante, dans un endroit sombre au moins pendant 15 jours ou, mieux, 1 ou 2 mois.

les citrons confits se conserveront plusieurs mois et peuvent être utilisés dans des salades vertes ou composées, avec des poissons cuits en papillotes ou au four.

Utiliser l'huile de macération pour assaisonner des poissons, des pâtes, du riz ou des salades.

 
     

ÉCORCES CONFITES

 
Les recettes d'Alimea - ÉCORCES CONFITES  

Ne jetez plus les écorces ! Avant de presser un fruit, râpez le zeste et faites-le sécher pour le conserver. Vous pourrez agrémenter plus tard vos sauces, pâtisseries...
Réservez par sécurité cette opération aux fruits bio car les agrumes traditionnels sont traités avant récolte puis trempés dans un bain de cire et de fongicides avant emballage.

Ingrédients :Poids égal de sucre et d'écorces

• Vous pouvez également réaliser vous-même les écorces confites.

• Faites un sirop avec maximum 1 verre d'eau par kg de sucre. Quand le sirop est à ébullition, plongez les écorces et faites-les cuire à feu très doux. Surveillez la fin de cuisson pour éviter que les écorces confites durcissent ou caramélisent. Si besoin arrêtez la cuisson avant l'absorption totale du sirop.

• Il est possible de préparer d'avance une certaine quantité : après la fin de cuisson, mettez les écorces, découpées en dés, en petits pots de verre que vous stériliserez 1/2 heure dans le panier de la cocotte minute. Ouvrez les pots au fur et à mesure des besoins pour vos cakes, sorbets,…

 
     

MOUSSE D'AGRUMES

 
Les recettes d'Alimea - MOUSSE D'AGRUMES  

Ingrédients :

1/4 l de jus frais pressés* (soit environ 500 G de fruits) - 10 g de gélatine, soit 4 feuilles - 25 cl de crème fraîche - zeste râpé ou lamelles d'écorce confite - 50 g de sucre - 2 blancs œufs

*La recette de base reste la même quel que soit le parfum choisi. Vous pouvez ainsi varier les plaisirs au gré des saisons avec l'orange, le citron mais aussi la clémentine, la mandarine,...

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites-la fondre au bain-marie.

• Incorporez le sucre, la gélatine liquide et le zeste au jus. Mettez au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, fouettez fermement la crème fraîche bien froide.

• Lorsque le jus commence à figer, ajoutez la crème battue et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

• Battez les blancs œufs en neige et incorporez-les à la crème mousseuse.

• Laissez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 
     

MARMELADE D'AGRUMES ALLÉGÉE EN SUCRE

 
Les recettes d'Alimea - MARMELADE D'AGRUMES ALLÉGÉE EN SUCRE  

Ingrédients : 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits entiers - gingembre ou cannelle (facultatif)

• Pressez les agrumes, préservez à part le jus et les pépins.

• Faites blanchir les écorces pendant 20 mn. Si elles sont très épaisses, après cuisson ôtez une partie du blanc à la cuillère afin de limiter l'amertume (facultatif).

• Découpez l'écorce en lamelles fines.

• Ajoutez le sucre à proportion de 500 g par kg de mélange jus + écorces, les pépins dans une poche de gaze, une pointe d'épices selon les agrumes choisis (gingembre et/ou cannelle avec la clémentine et l'orange).

• Cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.

Bon à savoir :

Les parfums pour chaque période de l'année :

  • janvier/fevrier : clémentine, oranges, citron, kumquat
  • mars : orange douce, mandarine, kumquat
  • d'avril à septembre : pomelo
  • d'aout à octobre : citron vert (lime), cédrat vert
  • novembre : clémentine, citron, cédrats jaunes ou verts
  • decembre : clémentine, citron, orange amère, cédrats

Comme les fruits rouges, les agrumes se marient bien entre eux. Voici quelques associations particulièrement savoureuses :

  • 3 kg de clémentines, 2 kg de citrons, 1 kg d'oranges amères
  • 4 kg d'oranges douces, 1 kg d'oranges amères + cannelle
  • 2 kg de citrons, 2 kg de cédrats (+ gingembre facultatif)
  • 3 kg de clémentines ou de mandarine, 2 kg d'oranges

La confiture de citron ou de cédrat fige difficilement. Prolonger la cuisson fait caraméliser les fruits. Pour réduire le temps de cuisson et obtenir une confiture gélifiée à la belle couleur de fruit, ajoutez de la pectine naturelle.

 
     

CLÉMENTINES CONFITES

 
Les recettes d'Alimea - Clémentines confites  

Ingrédients : 1,750 kg de sucre pour 1,500 kg de clémentines

Les clémentines et autres fruits confits sont faciles à réussir, il faut simplement tenir compte du fait que leur préparation s'étale sur plusieurs jours.

En règle générale, plus les fruits sont petits, plus ils se confisent facilement et rapidement. Préférez donc les toutes petites clémentines de calibre 8 à 9 (aussi appelées clémentines billes) lorsque vous en trouvez. Les gros fruits sont à éviter systématiquement.

Pour la confiserie et la confiture, encore plus que pour les déguster comme fruits frais, il est primordial pour votre santé de choisir des clémentines biologiques car les agrumes conventionnels sont traités en culture puis passés au bain de cire et de fongicides pour allonger la durée de conservation. Préférez enfin les clémentines de Corse avec leurs feuilles qui viennent juste d'être cueillies.

• 1er jour : Equeutez les clémentines, rincez-les, piquez la peau à l'aide d'une épingle, mettez les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.

• Egouttez les clémentines. Réservez 1 litre d'eau de cuisson pour 1,5 kg de fruits. Faites un sirop avec cette eau et du sucre à raison de 500 g par litre. Recouvrez les clémentines disposées dans une grande terrine avec le sirop. Immergez de force les fruits avec un poids et laissez infuser 24h.

• 2ème jour : Egouttez le sirop, ajoutez-y 200 g de sucre et faites-le recuire seul avant de couvrir à nouveau les fruits. Laissez infuser 24 h, les fruits étant toujours bien immergés.

• 3ème et 4ème jour : Procédez comme le jour précédent.

• 5ème jour : Laissez infuser sans rien faire.

• 6ème jour : Retirez les fruits. Filtrez, ajoutez 250 g de sucre, portez à ébullition. Ajoutez les fruits et laissez bouillir 5 minutes. Remettez en terrine et laissez tremper 4 jours.

• 10ème jour : Egouttez les clémentines sur une grille, puis passez les au four à 120° jusqu'à ce qu'elles ne collent plus aux doigts.

• Faites bouillir 200 g de sucre dans 50 ml d'eau. Gardez à portée de main un récipient d'eau bouillante, plongez les fruits 10 minutes dans l'eau puis dans le sirop. Laissez sécher.

• Placer les clémentines sèches dans des boîtes en séparant les couches par du papier huilé.

Bon appétit !

 
     

CONFITURE DE KUMQUATS

 
Les recettes d'Alimea - CONFITURE DE KUMQUATS  

Ingrédients : 750 g de sucre par kg de kumquats - une pointe de cannelle ou de gingembre (facultatif)

• Equeutez les kumquats, rincez-les avant de les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.

• Préservez 1/2 litre d'eau de cuisson par kilo de fruits. Egouttez les kumquats et laissez-les tiédir avant de les couper en deux et de les épépiner.

• Ajoutez le sucre au jus de cuisson et portez à ébullition. Plongez-y les kumquats et terminez la cuisson à feux doux.

 
     

KUMQUATS CONFITS

 
Les recettes d'Alimea - KUMQUATS CONFITS  

Ingrédients : 1,5 kg de sucre pour 1,5 kg de kumquats

Les kumquats confits sont très faciles à réussir mais il faut tenir compte du fait que leur préparation s'étale sur plusieurs jours.

• 1er jour : Equeutez les kumquats, rincez-les, trouez-les à l'aide d'une épingle avant de les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.

• Egouttez les kumquats. Réservez 1 litre d'eau de cuisson pour 1,5 kg de fruits. Faites un sirop avec cette eau et 500 g de sucre. Stoppez à l'ébullition et plongez-y les kumquats. Laissez infuser 24 h.

• 2ème jour : Epaississez le sirop : retirez les fruits, ajoutez 250 g de sucre et faites recuire. Stoppez la cuisson avant d'ajouter les fruits et laissez infuser à nouveau.

• 3ème et 4ème jour : Procédez comme le jour précédent.

• 5ème jour : Répétez encore une fois l'opération mais continuez la cuisson pendant 10 minutes après avoir rajouté les fruits. Laissez infuser 4 jours.

• 9ème jour : Egouttez les kumquats confits, disposez-les sur une grille pour les laisser sécher.

 
     

KUMQUATS PIQUANTS

 
Les recettes d'Alimea - KUMQUATS PIQUANTS   

Ingrédients :

1 kg de kumquats - 1 clou de girofle par kumquat, 1 morceau de racine de gingembre, 1 bâtonnet de cannelle, 1 petit morceau de macis, 5 grains de poivre - 7,5 dl de vinaigre blanc - gaze

• Trouez les kumquats à l'aide d'une épingle. Insérez un clou de girofle par fruit.

• Faites un sachet de gaze avec tous les autres épices. Ajoutez-le au vinaigre et portez à ébullition avant d'y plonger les fruits. Laissez cuire 10 minutes.

• Retirez les kumquats et rangez-les en bocaux bien tassés.

• Relancez la cuisson du vinaigre jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un quart.

• Retirez le sachet d'épices, couvrez les kumquats.

• Laissez refroidir avant de fermer les bocaux.

• Attendre 2 mois avant de consommer.

 
     

GUACAMOLE

 
Les recettes d'Alimea - GUACAMOLE  

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 beaux avocats crémeux - 1 citron - 1 petit oignon frais - assaisonnement  : sel + piment ou curry , coriandre frais , ail frais pilé, etc... 

• Emincer l'oignon frais et les feuilles de coriandre.

• Ecraser la chair d’avocat, ajouter l'oignon finement haché, la coriandre, le jus de citron.

• Saler et épicer selon votre idée.

• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.


 
     

AVOCAT A LA VANILLE

 
Les recettes d'Alimea - Avocats à la vanille  

Ingrédients : Un avocat bien mûr - sucre en poudre - une gousse de vanille

• Réduisez de la chair de l'avocat en purée

• Ajouter le sucre en poudre (selon votre goût) et les graines d'une demi-gousse de vanille.

• Bien mélanger. C'est prêt !

 

Variante : L'avocat se déguste également sucré, simplement avec un filet de citron...

 
     

MILK SHAKE A L'AVOCAT

 
Les recettes d'Alimea - Milk shake à l'avocat  

Ingrédients : Un avocat bien mûr - sucre en poudre - lait froid - sucre vanillé - poudre d'amandes

• Eplucher, dénoyauter l'avocat et le découper en morceaux.

• Les passer au mixeur avec le sucre et la poudre d'amandes.

• Rajouter le lait et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Variantes :
Se prépare également avec du citron et/ou d'autres fruits, selon vos goûts...
Le lait peut être remplacé par un yaourt nature, du lait concentré ou du lait de soja.

 
     

PETITS BISCUITS A LA NOISETTE

 
 

Ingrédients : 100 g de farine - 100 g de noisettes décortiquées - 100 g de beurre - 50 g de sucre

• Râper ou broyer les noisettes décortiquées (personnellement j'utilise le moulin-râpe à fromage de ma grand-mère qui convient très bien... et ne consomme pas d'électricité).

• Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer pour obtenir une pâte homogène, assez sèche (ne pas ajouter d'eau).

• Etaler sur une plaque allant au four préalablement beurrée. Avec un couteau, découper la pâte en carrés de 3 à 4 cm de côté que vous détacherez les uns des autres après cuisson. Enfourner à 180 °C.

• Sortir avant que le biscuit ne commence à brunir (cuisson 15 mn environ)
Repasser sur les marques de découpe avant de décoller les biscuits de la plaque.

 
     

LINZERTORTE

 
 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 250 g de farine - 210 g de beurre - 150 g de sucre - 150 g d'amandes de poudre - 5 jaunes d'œufs durs - 7 cl de rhum - 1 pot de confiture de framboises - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

• Malaxez la farine avec le beurre coupé en dés puis incorporez progressivement les amandes, le sucre, les jaunes d'œufs écrasés, la cannelle, le sel et le rhum.

• Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la disposez dans un moule à tarte. Gardez les chutes de pâte.

• Etalez la confiture sur la pâte et décorez des chutes de pâtes disposées en losanges.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

 
     

 

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