Nos fruits - Les fruits à coque

Ils se récoltent à l’automne.

Noisetiers et amandiers, comme tous les fruits secs produisent beaucoup moins que les fruits aqueux (agrumes, pommes, poires, etc… ). Leur récolte se compte en tonnes par hectare et non dizaines de tonnes. Normal : ils ne nous vendent pas de l’eau !

Fruits oléagineux, tous les fruits secs ont de grandes qualités nutritionnelles. Ils sont riches :

  • en huile, avec une composition de leurs acides gras particulièrement intéressante
  • en protéines végétales
  • en fibres, vitamines et sels minéraux

Les végétariens en consomment régulièrement toute l’année pour leur teneur en protéines.

En coque, la période d’achat est concentrée sur quelques mois de la récolte à la fin de l’année (nous avons gardé l’habitude de faire les écureuils).

Les mendiants font partie des "treize desserts" du réveillon du Noël provençal. Les mendiants, à l’origine, représentent les différents ordres religieux catholiques ayant fait vœu de pauvreté : noix et et noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.

Conservation

La nature est bien faite et a doté les fruits secs - à la conservation délicate de par leur teneur en acides gras - d’une coquille : Grâce à la coquille, ils ne rancissent pas et gardent leur pouvoir germinatif, assurant ainsi leur reproduction… et nous permettant d’en consommer tout au long de l’année.

L’amandon dans sa coque de bois est protégé des blessures, de la lumière et de l’air, responsables de l’oxydation.

Garder l’habitude de décortiquer les fruits secs à table permet d’en manger moins à la fois car on prend vraiment le temps de les savourer.

Ils se stockent à l’abri de l’humidité et des rongeurs dans un endroit frais et sec, à la maison comme chez le producteur et en magasin. (Risque de moisissures avec l’humidité et la pluie sur les balcons).

 

 
Notre production
Amandes biologiques corses ALIMEA
Amandes
Noisettes biologiques corses ALIMEA
Noisettes

 

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