Les savoirs - Apprendre à choisir un avocat

Premier réflexe avant de commencer à choisir son avocat : De même qu'on n'appuie pas avec force sur les bébés (on les caresse), de même les avocats sont sensibles et prennent des "bleus". Ils demandent à être traités avec douceur et délicatesse sous peine, à l'endroit où ils ont été écrasés, de devenir noirs avant d'être consommables.

Ainsi, ne pas appuyer dessus pour vérifier sa maturité,
poser les avocats dans le panier, le sachet au lieu de le laisser tomber,
les placer toujours en dessus des choses lourdes et protégés des objets susceptibles de les enfoncer, déformer.

 

Affaire d'expérience

Un avocat bien transporté et bien entreposé va passer parfaitement du stade dur à caoutchouteux (il faut encore attendre) puis mou (le noyau se détache facilement) et enfin crémeux (à ce stade on peut détacher la peau de chaque moitié en un seul morceau).

 

Comment le choisir ?

;-) Demander à une personne qui sait de les choisir à votre place... et apprendre comment elle fait.

1 - Regarder avant de toucher !

Certaines variétés changent de couleur et passent du vert au violet à maturité. C'est le cas du Fucca et du Hass chez nous (mais ce n'est qu'une petite proportion de notre récolte).

Sur un étalage, dans les fruits en attente à la maison, les plus mûrs (pour une variété unique) ont la peau un chouïa plus terne. C'est ceux là qui sont à manger en premier.

2 - Vérifier en palpant délicatement : I Les avocats commencent à s'assouplir à partir de l'attache du pédoncule. La pulpe du doigt, même simplement posée, est sensible au changement tactile. Si c'est dur à cet endroit là, c'est pas mûr !

Si c'est plus souple là que sur le reste du fruit, il faut encore attendre un peu (stade caoutchouc).

Lorsque tout l'avocat est souple au toucher, il est prêt à être dégusté. La peau et le noyau se détachent facilement. Personnellement, j'attends qu'ils soient suffisamment mous pour les peler sans couteau (ainsi ils sont fondants et parfaits à manger à la cuillère).

 

Autres astuces utiles

Pour conserver plus longtemps un avocat, il faut impérativement le sortir du sac papier ou plastique, l’isoler des pommes, poires et kiwis, le stocker au froid (6-10 °C) et éviter les variations de températures.

Pour le faire murir plus vite il suffit de le sortir du frigo et de le garder à température ambiante (une température supérieure à 18 ° provoque sa maturation en 1 à 5 jours selon la variété et son avancement). Le + : le placer sur des pommes ou des poires.

Conserver une moitié d'avocat : Garder la moitié à laquelle le noyau est resté adhérent (elle noircit beaucoup moins vite !) et si possible arroser de quelques gouttes de jus de citron qui vont stopper l’oxydation.

 

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